|
Breng alle ingrediënten voor de basis van de soep in een grote, héél grote pan aan de kook: de kippenvleugels, gehakte prei, ui, bleekselder, wortels, een handvol peterselie, de geraspte schil en het sap van 2 citroenen, 1 eetlepel zout, de laurierblaadjes, kurkuma, gemalen koriander, komijnzaadjes, 1 eetlepel gedroogde munt, 1 eetlepel zwarte peperkorrels en 4 liter water. Zet dan het vuur laag - schuim af wat je af kunt schuimen - en houd de bouillon met het deksel schuin op de pan ongeveer vier uur tegen de kook aan.
Zeef de bouillon wanneer hij is afgekoeld door de met een stukje mousseline (of kaasdoek) beklede zeef. Je moet zo'n 2,5 liter hebben. Zet de afgekoelde bouillon tot de volgende dag in de koelkast, dan kun je er gemakkelijk het vet, dat boven is komen drijven en gestold is, af scheppen.
Doe alles behalve de uitgewrongen matse in de foodprocessor en druk op de pulse-knop tot alles gemengd en gehakt is. Doe er dan de matse bij en druk weer op de pulse-knop tot je een mooi fijngehakt mengsel hebt. Doe het mengsel over in een kom en zet het 20 minuten in de koelkast. Draai vervolgens balletje voor balletje.
Bekleed een bakplaat met plasticfolie en zet een kom koud water klaar. Haal het gehaktmengsel uit de koelkast en vorm er met vochtige handen balletjes van. Neem steeds ongeveer een theelepel vol. Je zou er zo'n stuk of vijftig balletjes uit moeten halen. Wanneer je de basis van de soep opwarmt kun je de balletjes erin doen en ze in het zacht kokende vocht 7 minuten mee laten koken. Je kunt ook de balletjes van te voren maken en invriezen. Laat ze niet ontdooien voor je ze in de soep gooit, maar laat ze 10 minuten meekoken.
Tenzij de tuinboontjes echt heel jong zijn, moet je na het doppen ook het buitenste velletjes weghalen. Blancheer de gedopte, verse tuinbonen een minuutje in kokend water en laat ze dan direct in een kom met ijskoud water vallen, de velletjes moeten er nu tamelijk makkelijk af gaan. Als je tuinbonen uit de diepvries gebruikt, laat ze dan ontdooien en druk zachtjes op elke boon, zodat de helder groene, niervormige kern te voorschijn schiet.
Zet de bonen klaar. Snijd de courgettes in kleine blokjes. Doe wanneer de bouillon weer heet is en de balletjes gaar zijn de groenten erbij. Strooi er wat munt en peterselie over en wanneer je de soep in kommen hebt geschept nog een beetje van beide. 
|
