Spaghetti met gekonfijte venkel kappertjes en ansjovisextract

Spaghetti met gekonfijte venkel, kappertjes en ansjovisextract
 

Ingrediënten voor   personen

  • 300 g spaghetti
  • 3 eetlepels kappertjes uit salina
  • 1 teen knoflook (ongepeld)
  • 0.5 mild rood pepertje (bijv. piment d'Espelette)
  • een paar blaadjes bladpeterselie
  • ansjovisextract uit cetara
  • een paar takjes dille (wat venkelloof)
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • 2 venkelknollen
  • 550 g fijne kristalsuiker

Konfijt de venkel twee dagen van tevoren: was de knollen en maak ze schoon. Snijd ze in viren en leg ze 2-3 minuten in een grote pan koken water en ijsklontjes en giet af. Bereid intussen een siroop: breng in een kleine pan 5 dl water aan de kook met 500 g suiker. Roer en houd aan dekook tot de suiker volledig is opgelost: dan is de siroop klaar. Leg de venkel in de siroop, haal de pan van het vuur en laat de venkel de hele nacht zo staan.
Laat de venkel een dag van tevoren uitdruipen op een schuimspaan boven een kom. Roer de rest van de suiker door de siroop en verhit tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de venkel toe, haal van het vuur en laat weer de hele nacht staan.
Leg de kappertjes op de dag zelf in water om ze te ontzouten. Verhit 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook (in de schil) met het halve pepertje en de peterselie tot de knoflook verkleurt.
Verwijder knoflook en en pertjes en voeg de uitgelekte kappertjes en de eveneens uitgelekte, in dunne reepjes gesneden gekonfijte venkel toe. Bak 3-4 minuten op laag vuur, dek af en zet apart.
Bereid de spaghetti: breng een grote pan gezouten water aan de kook, vroeg de pasta toe en kook hem zeer al dente. laat de pasta uitlekken, maar bewaar wat van het kookwater. voeg de pasta toe aan de overige ingrediënten in de koekenpan en roer goed. Warm het geheel 1-2 minuten op hoog vuur door en voeg indien nodig 1-2 eetlepels kookwater van de pasta toe om de saus goed te binden en smeuïger te maken. Roer het ansjovisextract erdoor en verdeel de pasta over de borden. bestrooi met de fijn geknipte dille en zet op tafel.

uit : Pasta secca

verstuur naar een vriend | print | toevoegen aan favorieten
post de eerste reactie »

Welkom op XQuis

E-mail:
Wachtwoord:

Nog geen XQuis pas? Klik hier
Wachtwoord vergeten?

© Sanoma Magazines Belgium 2008
Privacy -  Wedstrijdreglement -  Adverteren -  Disclaimer -  Contact -  Colofon -  FR