Salade van wilde rijst met noten kip en rozijnen

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 140 g rijst
• 1 cl olijfolie (extra vierge)
• 400 g kippenfilet
• 40 g boter (bakboter)
• 20 g amandelschilfers
• 20 g walnoten
• 20 g hazelnoten
• 40 g rozijntjes
• 100 cl kokosmelk
• zout
• peper
• kaneelpoeder
• 12 dadels
• 0.5 ui (rood)
• 0.5 tomaat
• 4 sprietjes bieslook
• 10 g kokosnoot (geraspt)

Kook de rijst in gezouten water met olijfolie. Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Fruit de kipfilets in boter en laat ze gaar bakken. Snijd in grote repen.

Rooster de amandelschilfers, walnoten en hazelnoten lichtjes onder de grill.

Meng de wilde rijst met de repen kip en de rozijnen. Voeg dan de noten toe.

Roer de kokosmelk door deze salade en breng op smaak met peper, zout en een weinig kaneelpoeder.

Maak de krulandijvie schoon en verdeel de blaadjes over de borden. Schep hierop een hoopje salade.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitten. Snijd in dunne reepjes. Pel de ui en snijd in flinterdunne snippers.

Garneer de salade met dadels en snippers rode ui. Schik op de top van de salade enkele reepjes tomatenvlees en bieslook. Bestrooi alles lichtjes met kokospoeder.

uit : Ambiance in de keuken, 4 seizoenen kookplezier