Romige erwtensalade

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1 krop sla
• 200 g erwtjes
• 100 g maïs (in blik)
• 250 g champignons
• 2 eieren
• 2 cl olijfolie (extra vierge)
• kruidenzout
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel citroensap
• 15 eetlepels yoghurt (vol)
• 4 sprietjes bieslook
• 1 avocado

Laat de maïs uitlekken. Was de sla. Kook of stoom de erwtjes gaar en laat ze afkoelen. Kook de eieren hard (9 minuten). Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.

Verhit de olijfolie. Bak de champignons ongeveer 4 minuten op een vrij hoog vuur. Bestrooi ze met kruidenzout. Laat ze afkoelen.

Maak de saus door alle sausingrediënten door elkaar te roeren. Snij de avocado in blokjes en de eieren in partjes. Meng alle ingrediënten.

Leg op elk bord een blad sla en schep hier de romige erwtensalade op.

Tip: u krijgt een mooi effect als u een ijsbergsla wat uitholt en hem vult met de romige erwtensalade.

uit : Koken, lekker natuurlijk !