|
Ingrediënten voor
personen
1
kg ribstuk
zout
peper
3
teentjes knoflook
1
eetlepel chilisaus
1
eetlepel Worcestersaus
5
eetlepels
olijfolie (extra vierge)
sap van 3 limoenen
1.25
dl
tomatensap
1.5
dl zelfgemaakte mayonaise
1
eetlepel mosterd (mosterd van Dijon)
1
eetlepel
peterselie (fijngehakt)
8
champignons (groot)
2
ciabattabroden
|
Meng knoflook, chilisaus, worcestersaus, 3 eetlepels olijfolie, limoensap en tomatensap in een grote hersluitbare plastic zak en breng het mengsel op smaak met zwarte peper. Leg de zak in een grote ondiepe schaal en voeg de steak toe. Keer de steak om zodat het goed door de marinade wordt bedekt. Laat het vlees minstens 4 uur en liefst een nacht marineren, draai zo nu en dan het vlees om in de marinade. Voor de mosterdmayonaise: meng de mayonaise, mosterd en peterselie in een kom. Breng de saus op smaak met zout en peper, dek de kom af en zet hem in de koelkast voor later gebruik. Verwarm de barbecue voor tot een hoog direct vuur zodra het vlees voldoende is gemarineerd. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Rooster het vlees op een hoog direct vuur, 10-15 minuten voor rare en 15-18 minuten voor medium. Bestrijk het vlees tijdens de gaartijd 1 à 2 maal met de marinade en keer het halverwege de gaartijd om. Bestrijk in de tussentijd de paddenstoelen met de olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. Rooster ze met de hoedjes naar beneden circa 8 minuten naast de steak tot ze zacht zijn. Draai de paddestoelen niet om, anders gaat het vocht dat zich in de sporen heeft verzameld verloren. Haal het vlees en de paddestoelen van de barbecue en laat ze 10 minuten afkoelen. Snijd de steak dwars op de vezelrichting in plakken. Rooster in de tussentijd de ciabatta. Bestrijk de 4 onderste stukken met de mosterdmayonaise. Verdeel de steak over de sneetjes ciabatta en voeg aan elke portie een paddestoel toe. Dek het vlees af met de resterende ciabatta. Serveer direct. 
|
