Pompoensoep met konijn

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 2 Spaanse pepertjes (piment)
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gember
• 1 mespuntje korianderpoeder
• 1 theelepel venkelzaad
• 0.5 theelepel kardemomzaadjes
• 5 cl olijfolie (extra vierge)
• 10 dl bouillon
• 750 g pompoen
• 1 stokje kaneel
• 200 g vlees van gebraden wild konijn
• 0.5 eetlepel suiker (bruin)
• zout
• peper

Fruit de eerste zeven ingrediënten in een grote soeppan een minuut of 3 zachtjes aan in de olie. Voeg de bouillon, de pomoen en het kaneelstokje toe en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.

Verwijder het kaneelstokje. Snijd zo nodig het konijnenvlees in stukjes en warm het nog even mee in de pan. Breng de soep op smaak met de bruine suiker, peper en zout.

De soep is overigens ook heerlijk zonder vlees of met kip.

uit : Soep, 24 wereldse gerechten