|
De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer. Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Ten slotte de helft van de room erdoor mixen. De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde pijlinktvistube ermee vullen. De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en 20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten. Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken. Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. De prei wassen, in stukjes snijden en even laten meekoken. Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter. Proeven en op smaak brengen. De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden. Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus. 
|
