Mignonnettes met scampi en groentebeignets

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 4 mignonnettes
• 12 scampi
• 1 ui
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 0.5 courgette
• 2 wortelen
• 0.2 knolselder
• 300 g bloem (tarwebloem)
• zout
• 2 eieren
• 5 g suiker
• 2 cl maïskiemolie
• 20 cl pilsbier
• 50 g boter (bakboter)
• peper

De scampi bakken in boter met gehakte ui.

Een beignetbeslag maken met bloem, water, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.

Het vlees goudbruin bakken in hete boter. Kruiden met peper en zout en warm houden onder aluminiumfolie.

De gewassen groenten in gelijke stukjes snijden en in het beignetbeslag dompelen (hiervoor kan een groentemengeling naar keuze worden gebruikt). Goudbruin bakken in hete frituurolie en even laten uitlekken op keukenpapier.

De mignonnettes op warme borden schikken en garneren met scampi en groentebeignets. Serveren met puree of rijst. Afwerken met een toefje peterselie.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem