Mignonnettes met frambozensabayon

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 4 mignonnettes
• 100 g frambozen
• 2 eierdooiers
• peper
• zout
• 150 g boter (bakboter)
• 12 asperges
• 2 cl sherry (droog)
• 1 takje tijm
• 50 g boter (geklaard)

De helft van de frambozen pureren. In een kom scheppen en au bain-marie zetten op een laag vuurtje. De frambozenpuree mooi schuimig kloppen met de eierdooiers en de sherry. Met kleine scheutjes er de geklaarde boter aan toevoegen, op smaak brengen en warm houden.

Het vlees goudbruin bakken in boter en kruiden met peper, zout en verse tijm. Warm houden.

De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water. Goed laten uitlekken en een paar minuten stoven in boter tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruiden met peper en zout.

Het vlees op warme borden schikken, garneren met asperges en overgieten met de frambozensaus. Versieren met de rest van de frambozen.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem