Lengfilet met pompelmoessaus

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 800 g lengfilet
• peper
• zout
• 30 g boter (bakboter)
• 2 pompelmoezen (roze)
• 4 eetlepels honing (vloeibaar)
• 1 dl Noilly Prat
• 1 dl room
• nootmuskaat
• peper
• paprikapoeder
• cayennepeper
• 1 eetlepel dille (fijngehakt)

Eén pompelmoes in partjes verdelen en ontvliezen. De andere uitpersen.

De lengfilet kruiden en met de pompelmoespartjes in een beboterde ovenschotel schikken. Afdekken met beboterde huishoudfolie en 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zetten.

Het pompelmoessap opwarmen, de honing en de Noilly Prat toevoegen, inkoken en kruiden met nootmuskaat, paprikapoeder, cayennepeper en peper. De dille en de room toevoegen en nog even inkoken tot sausdikte.

De lengfilet en de pompelmoespartjes over borden verdelen, overgieten met saus en opdienen met frietjes.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem