Lamsragout

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1000 g lamsragout
• 6 sneetjes spek (gezouten)
• 6 cl olijfolie (extra vierge)
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 6 wortelen
• 2 koolrabi's
• 3 raapjes
• 0.5 knolselder
• 600 g champignons
• 800 g tomaten in blik
• 3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• peper
• zout
• 2 dl lamsfond
• 2 dl wijn (rood)

Het spek in reepjes verdelen. Het lamsvlees in kleine blokjes snijden. De groenten schoonmaken en eveneens in blokjes snijden.

De olijfolie verhitten en het spek erin aanbakken. Het lamsvlees toevoegen en goed laten bruinen.

Vervolgens de fijngesneden ui, wortelen, knoflook, koolrabi, knolselderij en raapjes toevoegen. Het geheel blussen met de rode wijn en de lamsfond.

Een tiental minuten laten sudderen en vervolgens de gepelde tomaten toevoegen. Op smaak brengen met fijngehakte tijm, rozemarijn, peper, zout en de laurierblaadjes. Het geheel een half uurtje laten sudderen.

Een vijftal minuten voor het einde van de kooktijd de in vieren gesneden champignons bijvoegen.

Vlak voor het opdienen bestrooien met fijngehakte peterselie.

Serveren met rijst of gekookte aardappelen.