Ingrediënten voor 2481216 personen
Het transparante vliesje rond de nieren verwijderen en ook de vliezen en het vet ertussen. De nieren goed spoelen onder stromend water en ze gedurende een half uur in koud water zetten. Daarna afdrogen met keukenpapier en in stukjes snijden.
De champignons schoonmaken en ze in fijne plakjes snijden.
De boter smelten in een kookpan. Hierin de nieren een vijftal minuten laten bakken. Vervolgens de champignonschijfjes toevoegen. Kruiden met tijm, rozemarijn, dragon, peper en zout. Goed mengen. Blussen met de helft van de madera. De kookpan afdekken en gedurende ongeveer 8 minuten laten gaarstoven.
Ondertussen de lamsbout (zonder been) inwrijven met zout en geperste knoflook. Eventueel hier en daar een stukje knoflook in de bout steken. De lamsbout vullen met de gestoofde stukjes nier en de in schijfjes gesneden champignon. De opening dichtnaaien met keukengaren.
De olijfolie verhitten in een stoofpan. Hierin de bout aan alle kanten korsten. Blussen met de warme vleesbouillon. De pan afdekken en het vlees gedurende 45 minuten op een zacht vuurtje laten gaarsudderen. Zo nodig tussendoor wat vocht toevoegen.
Na de braadtijd de bout uit de pan halen en warm houden. Het braadvocht zeven. Het maïszetmeel oplossen in de room (of melk) en hiermee het braadvocht binden. Indien nodig op smaak brengen met peper en zout. De rest van de madera toevoegen.
Het keukengaren verwijderen en de bout in mooie sneden verdelen. Opdienen met aardappelpuree en erwtjes of witte boontjes. De saus apart serveren.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?
U bent trouwe bezoeker van Xquis.com! Tot 30 november kan u nu Xquis.com tot Site van het Jaar stemmen! Gewoon doen!
Nu doen!
