1000 recepten op basis van vlees, vis, gevogelte of wild en talrijke vegetarische schotels
Menu van de dag, kooktips, seizoensproducten, wijn van de week, kookboek in de kijker, culinaire agenda
Receptenwijzer : de meest gekozen vlees gerechten, bereidingen met vis en vegetarische recepten
Warenkennis : honderden productbeschrijvingen van groenten, fruit, vlees, vis, gevogelte, wild, kruiden, zuivel en andere keukeningrediënten
Kookboeken : tientallen kookboeken met nog meer recepten en culinaire weetjes
Culi-blog: Food in the city

Mijn XQuisBewaar uw favoriete recepten, schrijf in voor de nieuwsbrief of stel uw boodschappenlijstje samen
Nieuwsbrief : blijf op de hoogte van al het XQuis nieuws
Favorieten : vind snel uw meest geliefde gerechten terug
Boodschappen : uw boodschappenlijstje netjes gerangschikt volgens type ingrediënt

afdrukken afdrukken
toevoegen aan favorieten favorieten
toevoegen aan boodschappen boodschappen
mailen mailen

 

Knoflooksoep uit Gascogne

Knoflooksoep uit Gascogne Ingrediënten voor personen

2 bollen knoflook
2 eetlepels eendenvet
1 ui (fijngehakt)
20 g bloem
120 cl kippenbouillon
2 eieren
1 eetlepel wijnazijn (wit)
4 sneetjes boerenbrood
zout
peper (zwarte peper)
1 peterselie (ter garnering)

Verwijder de buitenste dunne schilletjes van de bollen knoflook. Snijd elke bol horizontaal doormidden en trek de steentjes uit de verharde, houtige kern. Het is niet nodig de steentjes te pellen.

Smelt het eendenvet in een middelgrote pan. Voeg de uien en het knoflook toe en bak het geheel 10 minuten op matig vuur, onder af en toe roeren, tot het zacht en iets verkleurd is.

Roer de bloem erdoor, voeg dan geleidelijk de bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout en zes draaien van de pepermolen toe, dek de pan af en laat alles 30 minuten sudderen.

Laat de soep iets afkoelen, pureer hem in de keukenmachine en giet hem door een zeef (om de knoflookschilletjes te verwijderen) in een schone pan.

Klop de eiwitten licht met een vork tot ze schuimig zijn. Roer de eierdooiers door de azijn. Breng de soep weer aan de kook en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Haal de pan van het vuur en schenk heel langzaam en al roerend de eiwitten in de soep, zodat er lange dunne draden ontstaan. Roer 3 eetlepels hete soep door de eirdooiers en roer dit vervolgens door de hete soep, maar pas op dat de soep nu niet meer verwarmd wordt om klontjes en schiften te voorkomen.

Rooster de sneetjes brood boven de vlam van het gasfornuis. Leg in elk verwarmd bord twee sneetjes en schep hierop de soep. Strooi er wat fijngesneden peterselie over en serveer direct.
afdrukken afdrukken

 
Uit : Franse Odyssee

XQuis ® is een uitgave van Sanoma Magazines Belgium NV. ©2006
Disclaimer - Privacy

 

 
 
selecteer een basisingrediënt, vis, vlees of vegetarisch, voorgerecht, hoofdgerecht of dessert
of zoek op trefwoord
() voer de naam van een ingrediënt in of een ander trefwoord

version française