1000 recepten op basis van vlees, vis, gevogelte of wild en talrijke vegetarische schotels
Menu van de dag, kooktips, seizoensproducten, wijn van de week, kookboek in de kijker, culinaire agenda
Receptenwijzer : de meest gekozen vlees gerechten, bereidingen met vis en vegetarische recepten
Warenkennis : honderden productbeschrijvingen van groenten, fruit, vlees, vis, gevogelte, wild, kruiden, zuivel en andere keukeningrediënten
Kookboeken : tientallen kookboeken met nog meer recepten en culinaire weetjes
Culi-blog: Food in the city

Mijn XQuisBewaar uw favoriete recepten, schrijf in voor de nieuwsbrief of stel uw boodschappenlijstje samen
Nieuwsbrief : blijf op de hoogte van al het XQuis nieuws
Favorieten : vind snel uw meest geliefde gerechten terug
Boodschappen : uw boodschappenlijstje netjes gerangschikt volgens type ingrediënt

afdrukken afdrukken
toevoegen aan favorieten favorieten
toevoegen aan boodschappen boodschappen
mailen mailen

 

Hazenrugfilet met roquefortaardappel, geglaceerde bietjes en zoete uiencrème

Hazenrugfilet met roquefortaardappel, geglaceerde bietjes en zoete uiencrème Ingrediënten voor personen

2 hazenruggen
zout en peper
olijfolie
2 dl hazenfond
1 eetlepel boter
12 cornichons
12 kleine charlotte-aardappelen
2 dl room
50 g roquefort
12 kleine bietjes leurierblad
1 gehakte sjalot
1 eetlepel roomboter
3 eetlepels vocht van cornichons
1 theelepel fijne dijonmosterd
grof zeezout
4 grote zoete uien
1 eetlepel crème fraîche
50 g boter

Bereiding
Bestrooi de hazenruggen met zout en peper en bak deze aan in olijfolie. Breng de ruggen in een oven van 125°C op een kerntemperatuur van 55 °C. Kook de betjes geheel onder water met laurier, sjalot en iets zout gaar. Laat de betjes een dag onder het vocht in de koelkast staan. Pel de bietjes en spoel ze schoon onder de kraan. Kook vocht in tot het bijna geheel is verdampt. zweet de bietjes in roomboter aan en voeg het vocht van de bietjes en het sap van de cornichons toe. Breng op smaak met fijne mosterd, zout en peper.
Maak nu de uiencrème: leg op een ovenplateau een bodem met grof zeezout. plaats de uien met schill en al in het zout. Zet het plateau in een oven van 200°C voor ongeveer een uur. Verwijder de harde buitenkant en draai de uien fijn in de keukenmachine, roer er de crème fraîche en de boter doorheen en breng op smaak met peper en zout. schil de charlotte-aardappelen en snijd er stukjes van twee centimeter van en steek deze rond uit. Kook de room op met de kaas en giet de room over de aardappelen in een kleine ovenschaal en dek af met alumiumfolie. Gaar de aardappelen in een oven van 150°C ongeveer een halfuur. Kook de de hazenfond in tot de gewenste dikte en monteer de saus met de boter. Snij de cornichons in stukjes en gebruik die voor het gernituur.
Serveren: Maak strepen op het bord van de uiencrème en leg er de getranchreerde hazenfilet op. Zet tussen de filet de roquefortaardappel en de bietjes. Lepel de saus over het gerecht en graneer eventueel met wat aardappelchipjes.
afdrukken afdrukken

 
Uit : De wortels van De Echoput

XQuis ® is een uitgave van Sanoma Magazines Belgium NV. ©2006
Disclaimer - Privacy

 

 
 
selecteer een basisingrediënt, vis, vlees of vegetarisch, voorgerecht, hoofdgerecht of dessert
of zoek op trefwoord
() voer de naam van een ingrediënt in of een ander trefwoord

version française