Gestoomde wijting met blanke botersaus van jenever

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 600 g wijtingfilet
• 8 stronkjes witloof
• 250 g roomboter
• 2 dl wijn (wit/droog)
• 10 cl jenever
• 3 sjalotjes
• 1 dl room
• 5 g suiker
• peper
• zout
• nootmuskaat
• cayennepeper

Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter. Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden: de witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. De room toevoegen en opnieuw laten inkoken. Vervolgens opwerken met de rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm houden.

De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop verdelen en napperen met de saus.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem