Gemarineerde haring

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 200 g haringfilet
• 5 sjalotjes
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 dl wijn (wit/droog)
• 10 cl azijn
• 0.5 eetlepel peperbolletjes (roze)
• 1 blaadje laurier
• 2 takjes tijm
• 1 takje dille
• peper
• zout
• 4 kerstomaatjes
• 1 stronkje witloof
• 20 g veldsla
• 4 sprietjes bieslook

De sjalotten, wortel en ui in schijfjes snijden. De haringfilets in een vuurvaste schotel leggen.

De witte wijn en de azijn in een pan gieten en alle groenten en kruiden erbij voegen. Een beetje peper erover malen, zout toevoegen, al roerend opwarmen en laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

De inhoud van de pan over de haringfilets gieten en 2 minuten in een hete oven zetten. Laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.

Op kleine bordjes enkele witloofblaadjes en enkele blaadjes veldsla schikken, hierop een stukje haringfilet leggen en afwerken met een kerstomaatje en een sprietje bieslook.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem