Ingrediënten voor 2481216 personen
De rogvlerkjes 5 minuten in koud water onderdompelen met azijn en zout.
Een court-bouillon bereiden van tweederde water, eenderde azijn, selderij, wortel, ui, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout. Dit 10 minuten koken.
De rogvlerkjes droogdeppen en aan beide zijden goudbruin bakken.
De gebakken rogvlerkjes in een ovenschotel plaatsen en de court-bouillon erbij gieten tot de rog voor de helft onderstaat.
Tien minuten pocheren in een oven van 230 graden.
Voor de saus de bouillon tot op een derde laten inkoken. Binden met een roux van gesmolten boter waar bloem werd doorgeroerd en er een scheutje room aan toevoegen. Kruiden met een weinig cayennepeper, zout en citroensap en verder op smaak brengen met mosterd en kappertjes.
Een Hollandse saus bereiden door wat water, azijn en citroensap te laten inkoken. Eén voor één de eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen. In een dun straaltje de gesmolten roomboter toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
De kappertjessaus afwerken met een flinke lepel Hollandse saus en fijngehakte dille
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?
U bent trouwe bezoeker van Xquis.com! Tot 30 november kan u nu Xquis.com tot Site van het Jaar stemmen! Gewoon doen!
Nu doen!
