|
De slasoorten schoonmaken, fijnsnijden en goed mengen. Een vinaigrette maken met de azijn en de olijfolie, kruiden met peper en zout en de sla ermee besprenkelen. De perziken gedurende 2 minuten pocheren in een mengsel van water en suiker, laten uitlekken en in partjes snijden. De scampi fruiten in de boter en laten uitlekken op keukenpapier. Op elk bord een hoopje sla schikken en daarop de scampi leggen. De partjes perzik eromheen verdelen en versieren met muntblaadjes en rode bessen. 
|
