Ingrediënten voor 2481216 personen
Schil de wortelen en versnijd elke wortel in twee. Leg de wortelen naast elkaar in een pot met lage randen. Voeg wat water toe. Voeg ook een klontje boter toe, wat suiker en zout. Zet de pan op het vuur en laat op hoog vuur zonder deksel koken tot bijna alle vocht verdampt en opgenomen is. Dat duurt een goede 20 minuten. De wortelen zijn dan geglaceerd.
Snijd het groen van de lente-ui en maak de ui schoon. Leg de witte uitjes in een klein pannetje met wat water, zout, een snuifje suiker en een klein klontje boter. Laat ook glaceren gedurende een zevental minuten.
Zet een pot met gezouten water op een hoog vuur. Laat aan de kook komen. Blancheer hierin zonder deksel de schoongemaakte stukjes andijvie tot ze beetgaar zijn. Schep dan uit het kokende water en breng over in een pot met koud gezouten water.
Bereid de tuinbonen, de erwtjes en de peultjes op dezelfde manier.
Maak de prei schoon en snijd in stukken van 3 centimeter. Blancheer de preistukjes gedurende 10 minuten. Hou alle groenten apart.
Kook de geschilde asperges gedurende een 7-tal minuten beetgaar in gezouten water. Schrik ze daarna af in gezouten koud water. Snijd de asperges daarna in grove stukken.
Maak de bloemkool schoon en haal er de bloempjes af. Leg ze in een pot met een scheutje water, boter en wat zout. Zet op een zacht vuurtje en laat smoren zonder deksel. Laat gedurende een 20-tal minuten alle vocht verdampen. Zet dan het vuur onder de pot wat hoger en laat de bloemkoolroosjes licht bruinen in de boter. Rasp er wat nootmuskaat over. Houd apart.
Bak de schoongemaakte spinazie op hoog vuur in wat boter. Roer voortdurend om alle vocht te laten verdampen.
Zet een grote pot met water op het vuur. Laat aan de kook komen. Voeg een scheut azijn toe maar geen zout. Breek voorzichtig elk ei in een apart koffiekopje. Zorg ervoor dat u de dooier niet beschadigt. Zet het vuur onder de pot lager, zodat het water net niet kookt. Giet de eieren stuk voor stuk voorzichtig in het water en laat ze 3 minuten pocheren. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen in koud water.
Zet een grote pot op het vuur en laat er een stevige klont boter in smelten. Breng alle groenten samen in de pot en laat zachtjes opwarmen. Meng er tenslotte een scheut olijfolie onder. Verdeel over warme borden.
Warm de eitjes even op in heet gezouten water. Schik de gepocheerde eieren op de groenten. Werk af met fijngehakte platte peterselie.
uit : Ambiance in de keuken, 4 seizoenen kookplezier
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?