Frambozengratin

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 300 g frambozen
• 4 bolletjes vanille-ijs
• 20 g poedersuiker
• 50 g amandelschilfers
• 4 eierdooiers
• 1 dl wijn (wit/droog)
• 100 g suiker
• 1 citroen

Ongeveer een zesde van de frambozen pletten, door een fijne zeef halen en aanlengen met enkele druppels citroensap. De rest van de frambozen tegen elkaar schikken in een diep bord. De eierdooiers en de suiker opkloppen tot een schuimige massa.

De witte wijn toevoegen en het beslag au bain-marie tot een luchtige sabayon kloppen. Niet laten koken. De sabayon over de frambozen gieten, bestrooien met poedersuiker en amandelschilfers en vlug laten kleuren onder de oven-grill. De bolletjes ijs in het midden schikken en overgieten met frambozensaus.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem