|
Snij de pancetta dik in blokjes. Snij ook de kipfilet in blokjes en bak ze ongeveer 15 minuten samen met de pancetta in 1 el olijfolie. Spoel de groenten. Snij de courgette en de radijzen in dunne plakjes, de tomaat in blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Snij de venkelknol in plakjes, blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Dompel daarna in ijswater.
Spoel de bieslook en snipper fijn. Meng in een schaal de rest van de olie met wijnazijn, bieslook, peper en zout. Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met een snuifje zout. Giet af en doe over in een schaal.
Vermeng de kip en de groenten met de vinaigrette en voeg aan de pasta toe. Dek de schaal af en laat ongeveer 2 uur afkoelen op kamertemperatuur. Roer af en toe. Spoel en droog de sla. Verdeel de bladeren over 4 borden en schep de pasta er bovenop. Serveer.
Foto: Philippe Desnerck
|
