|
Begin met het maken van de saus. Zet een grote pan op het vuur, giet er een flinke scheut olijfolie in, doe de fijngehakte uitjes en de in dunne plakjes gesneden knoflook erin en bak die een minuut of tien op laag vuur, tot ze zacht zijn. Doe de helft van de oregano, tomaat, peper en zout erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten pruttelen en pureer het tot een gladde saus. Proef het - misschien moet er nog een scheutje rodewijnazijn bij, of wat extra kruiden.
Terwijl de tomaten staan te pruttelen kun je de tonijn in blokjes van 2,5 cm snijden. Schep een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en zet die op het vuur. Doe de stukken tonijn met de pijnboompitten en de kaneel in de pan. Bestrooi ze met een klein beetje peper en zout en laat ze een paar minuten bakken, tot de stukken vis rondom bruin en de pijnboompitten goed geroosterd zijn. Zet de pan van het vuur en doe het mengsel in een kom.
Laat het 5 minuten afkoelen en doe de rest van de oregano, de peterselie, het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de eieren, de geraspte citroenschil en het sap van de citroen erbij. Knijp en wrijf alles goed door elkaar met je handen en kneed er balletjes van ter grootte van een golfbal. Maak tussendoor steeds je handen even nat, dan krijg je mooie gladde balletjes. Als het mengsel erg plakkerig is, kun je er nog wat extra broodkruim bij doen. Maak alle balletjes ongeveer even groot, leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze een uurtje rusten in de koelkast.
Zet de pan waarin je de tonijn gebakken hebt met een scheutje olijfolie op het vuur. Leg de gehaktballen in de pan en rol ze rond tot ze rondom goudbruin zijn. Je kunt ze in een paar porties bakken - leg ze als ze klaar zijn in de tomatensaus. Verdeel de balletjes over de borden, bestrooi ze met gehakte peterselie en sprenkel er wat goede olijfolie over. Heerlijk met spaghetti of linguine. 
|
