|
Amritsar is een stad in Noord-India in de deelstaat Punjab waar men zelden
vis eet. Dit gerecht vormt de uitzondering op de regel.
Meng alle ingrediënten voor het beslag tot een dikke massa. Zet die
terzijde.
Verhit voor de saus de olie in een braadpan en bak daarin de zwarte
peperkorrels met het komijnzaad en de laurierbladeren tot ze beginnen te
knapperen. Schep dan de gesnipperde ui erdoor en bak die 5-10 minuten.
Voeg de knoflookpuree toe met het geelwortelpoeder, het chilipoeder, de
garam masala en de gemalen koriander en bak alles 1 minuut. Roer de
kleingesneden tomaat en chilipepers erdoor en verwarm alles 5-10 minuten. Voeg
de tamarindepasta toe en verwarm die 5 minute mee. Voeg ten slotte zout naar
smaak toe met de suiker en de helft van de verse koriander.
Verhit voor het frituren olie in een frituurpan tot 190ºC.
Doop ieder blokje vis in het dikke beslag zodat de vis aan alle kanten
gelijkmatig bedekt is, leg het stukje vis in de olie en bak het in circa 5
minuten goudbruin.
Rangschik de gefrituurde vis op een schaal en schenk de saus erover. Serveer de
vis direct, gegarneerd met de resterende gehakte verse koriander. 
|
