Souffle chaud de tourteaux en tonnelets de courgettes

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 3 tourteaux (de 400 g)
• 200 g de merlan (en filets)
• 200 g de sandre (en filets)
• 3 courgettes
• 20 dl de bouillon de légumes
• 3 blancs d'oeufs
• 3 dl de crème
• poivre
• sel
• 2 c. à soupe de caviar
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée

Faire cuire les tourteaux dans le bouillon, puis les laisser refroidir dans leur jus de cuisson. Décortiquer et couper la chair en dés. Détailler les courgettes en tronçons de 5 cm et creuser ceux-ci à la petite cuillère. Faire rapidement blanchir dans de l'eau bouillante salée et laisser refroidir.

Passer les filets de sandre et de merlan à la moulinette. Y ajouter les blancs d'oeufs, poivrer et saler et entreposer 3 heures au réfrigérateur. Incorporer la crème et la chair de tourteau.

Source : Délices de Flandre