Sabayon de fruits rouges

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 150 g de mûres
• 75 g de framboises
• 75 g de groseilles rouges
• 30 g de sucre en poudre
• 15 cl de cointreau
• 80 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 2 dl de vin blanc sec

Rincer les fruits et en retirer soigneusement les couronnes. Les placer dans un plat, les napper de Cointreau et les saupoudrer de sucre. Laisser ensuite reposer. Entre-temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une mousse onctueuse. Chauffer le vin et l'ajouter aux jaunes d'oeufs battus.

Placer le tout dans un bain-marie et continuer de remuer pour obtenir une mousse légère. Répartir les fruits marinés sur des assiettes profondes et recouvrir le tout de sabayon. Remarque : Cette préparation est encore plus jolie lorsqu'elle est recouverte de sucre en poudre et gratinée quelques minutes au gril chaud.

Source : Délices de Flandre