|
Epluchez une partie d'une courgette à l'aide d'un couteau économe et détaillez cette épluchure en fine brunoise. Détaillez la même courgette six lanières très fines d'environ 4 cm de largeur. Retirez les graines et coupez le reste de la courgette en morceaux. Faites revenir l'oignon émincé à l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de courgette et mouillez avec le fond de volaille. Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil) et laissez mijoter une demi-heure à couvert. Retirez le bouquet garni, mixez la soupe et passez au chinois. Salez et poivrez. Faites revenir la brunoise d'épluchures de courgette al dente dans un rien d'huile d'olive avec l'ail pressé. Débitez le filet de poulet en fines lanières et saisissez-les à l'huile d'olive. Laissez refroidir et mêlez-les aux crevettes. Tapissez la paroi et le fond de quatre anneaux beurrés (5 cm de diamètre) de lanières de courgette et remplissez-les du mélange poulet-crevettes. Cuisez 10 minutes à la vapeur. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Posez chaque cercle au milieu d'une assiette creuse préchauffée. Disposez les dés de tomate et quelques pluches de cerfeuil comme garniture. Versez la soupe brûlante autour des anneaux et terminez par la brunoise d'épluchures de courgette et d'un peu de crème. Retirez les anneaux avec précaution. 
|
