Petite salade de lapin et de lardons

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 200 g de filets de lapin
• 4 c. à soupe de pignons de pin
• 8 épis de maïs (mini-maïs)
• 100 tranches de bacon
• 250 g de salade mixte
• 150 g de champignons des bois
• 100 g de pleurotes
• 50 g de beurre de ferme
• 10 cl d' huile d'arachide
• 2 cl d' huile de noix
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 0.2 c. à soupe de moutarde
• 1 dl de cidre
• poivre
• sel

Mélanger l'huile d'arachide et l'huile de noix, l'échalote hachée, la mayonnaise, la moutarde, le cidre, le poivre et le sel. Monter au fouet ou au batteur plongeur. Passer au fin tamis. Disposer la salade mélangée sur les assiettes et recouvrir de la moitié de la vinaigrette.

Garnir des dés de lard cuits et des filets de lapin légèrement cuits et coupés en fines lanières. Saupoudrer de pignons de pin rôtis. Couper les épis de maïs en deux et les cuire dans un fond de beurre. Faire frire les champignons dans le reste du beurre. Ajouter le maïs et les champignons à la salade, arroser du reste de la vinaigrette et servir tiède.

Source : Délices de Flandre