Noix de Saint-Jacques au Sauternes et au homard

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 10 coquilles Saint-Jacques
• 1 homard (de 700 g)
• 4 chicons
• 1 dl de vin blanc doux
• 1 c. à café de curry en poudre
• 0.5 dl de crème
• 100 g de beurre

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les mettre de côté. Faire cuire le homard 6 minutes au court-bouillon. Emincer les chicons en lamelles, saler, poivrer et cuire au beurre. Réduire le Sauternes avec le curry, ajouter un peu de crème fraîche et monter au beurre. Conserver la sauce au chaud.

Couper les coquilles Saint-Jacques en deux et disposer sur une plaque beurrée. Faire cuire à four chaud en les mouillant d'eau. Couper de gros morceaux de homard tiède. Disposer les chicons au milieu et en couronne en alternant avec les crustacés.

Source : Délices de Flandre