Mousse de jambon

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1.2 dl de vin blanc sec
• 3 échalotes
• 15 g de beurre
• 300 g de jambon cuit
• 0.2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe d' estragon haché
• poivre
• 6 c. à soupe d' aspic

Emincer les échalotes et les faire revenir au beurre chaud. Mixer les lanières de jambon, le vin, les échalotes, la moutarde et les herbes. Parsemer le fond des ramequins de ciboulette hachée, y verser une cuillère à soupe d'aspic. Laisser prendre au réfrigérateur.

Mélanger la mousse de jambon avec le reste de l'aspic et en remplir les ramequins. Mettre le tout au réfrigérateur pendant une heure. Démouler les ramequins juste avant de servir. Accompagner de quelques feuilles de salades et d'une sauce vinaigrette.

Source : Délices de Flandre