Mignonnettes feuilletees aux legumes

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 4 mignonnettes de porc
• 0.5 poivron rouge
• 0.5 poivron jaune
• 0.5 courgette
• 200 g de fèves à découper
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 branchette de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d' ail
• 4 cl d' huile d'olive (extra vierge)
• poivre
• sel
• 150 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe de persil haché
• 0.5 dl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 50 g de beurre de ferme

Parer les poivrons, la courgette et les haricots mange-tout, les couper en dés et les frire dans la moitié de l'huile d'olive. Arroser de vin et laisser étuver 5 minutes à couvert. Retirer le jus de cuisson et tenir les légumes au chaud. Plonger les tomates dans l'eau chaude puis les saisir sous l'eau froide pour ensuite les peler, les épépiner et les couper en dés. Hacher finement l'oignon et l'ail. Frire les tomates, l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile d'olive et assaisonner de thym, de laurier, de poivre et de sel. Relever d'une larme de vin et réduire le tout en purée avec le mixeur plongeur. Ensuite, monter la sauce avec une noix de beurre. Ajouter les légumes étuvés et réserver au chaud.

Quand la pâte feuilletée est dégelée, l'abaisser sur un plan de travail saupoudré de farine pour obtenir un grand rectangle. Ensuite, découper un triangle de pâte par convive. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les cuire 15 minutes à 170° C dans un four préchauffé. Faire brunir la viande dans le beurre, la saler et la poivrer. Couper les triangles de pâte au milieu et les farcir de viande et de légumes. Parsemer de persil haché et servir avec des petites pommes de terre rondes.

Source : Délices de Flandre