Meringue a la creme moka

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 5 blancs d'oeufs
• 100 g de poudre de noisette
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena
• 325 g de sucre
• 5 c. à café de jus de citron
• 5 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre de ferme
• 6 c. à soupe d' eau
• 15 g de café soluble
• 15 cl de liqueur de café

(Pour environ 12 morceaux) Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier de cuisine. Entre-temps, préchauffer le four à 100°C. Mouiller un ravier avec du jus de citron et y battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement le sucre (125 g). Verser le sucre en poudre et le maïzena sur le blanc, puis les y incorporer. Verser cette neige dans une douille, pour l'étendre sur les cercles de papier. Commencer par le centre. Lisser les deux cercles et les laisser sécher pendant deux heures au four. Enlever le papier de cuisine et laisser reposer.

Battre les jaunes et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Faire bouillir 5 cuillerées d'eau avec du sucre jusqu'à obtention d'une mélasse. Laisser refroidir, puis verser sur la crème d'oeufs. Battre le tout jusqu'à ce qu'une crème légère se forme. Diluer le café en poudre dans une cuillerée d'eau, corser avec la liqueur, puis incorporer dans la crème. Verser cette crème sur un des cercles de blancs d'oeufs, l'autre cercle servant de couronne finale.

Source : L'oeuf de A à Z