Maquereau au cidre

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 400 g de maquereau (en filets)
• 3.5 dl de cidre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 branchette de thym
• 0.5 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• poivre
• sel
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre
• 3 pommes (Jonagold)

Disposer les maquereaux dans un plat avec le cidre, le vinaigre, le laurier, le jus de citron, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes dans un four à 190° C. Pour la sauce, faire fondre le beurre et le sucre, les pommes épluchées et coupées en morceaux et le résidu du cidre. Laisser cuire en compote. Tamiser.

Au moment de servir, garnir le poisson d'une rondelle de citron, de cresson et d'un soupçon de paprika. Servir la sauce séparément. Se prépare également avec du hareng frais ou de la truite.

Source : Délices de Flandre