Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
800 g de lieu noir (en filets) 1 oignon 0.5 gousse d' ail 3 tomates 1 pomme (Boskoop) 1 dl de vin blanc sec 10 dl de fumet de poisson 100 g de beurre 0.5 dl de crème 250 g de riz 2 branchettes de thym 1 feuille de laurier 0.5 bouquet de persil 1 c. à café de curry en poudre poivre sel
Assaisonner les filets de lieu noir avec du sel, du poivre et du curry. Etuver les filets dans un beurre blond et ajouter l'oignon et l'ail émincés. Arroser de vin blanc et de fumet de poisson. Ajouter le bouquet garni. Disposer les filets dans un plat à gratin, couvrir le plat de papier aluminium et le placer une dizaine de minutes au four préchauffé à 180° C.
Retirer le poisson et réduire le jus de cuisson. Ajouter les tomates en cubes et la pomme hachée ainsi que la crème. Laisser encore réduire quelques instants. Servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
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