Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
200 g de saumon (en filets) 200 g de sole (en filets) 200 g de crevettes grises pelées 4 dl de fumet de poisson 75 g de beurre 75 g de farine de blé 0.5 dl de vin blanc sec 4 dl de crème 125 g de champignons 150 g de fromage poivre sel
Pocher les dés de poisson dans le fumet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirer le poisson de son jus. Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux blond. Verser le fumet sur le roux chaud et mélanger. Retirer la sauce du feu et y ajouter le fromage râpé et les crevettes.
Disposer les dés de poisson dans un plat à four et les napper de sauce. Saupoudrer de fromage râpé et gratiner à 200° C dans un four préchauffé. Garnir de persil haché. Accompagner de baguette ou de purée.
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