Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
150 g de fraises 75 g de framboises 75 g de fraises des bois 75 g de groseilles rouges 30 g de sucre en poudre 15 cl de cointreau 200 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 20 cl de champagne (sec of brut) 2 dl de crème
Rincer les fruits et en retirer les tiges et les queues. Les dresser dans un récipient, verser la liqueur, le sucre en poudre et laisser macérer. Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Faire bouillir le champagne ou le mousseux et l'ajouter au mélange. Chauffer le poêlon au bain-marie et monter la préparation pour obtenir une mousse ferme mais légère.
Placer le poêlon dans un récipient rempli d'eau froide et laisser refroidir le sabayon en remuant continuellement. Ensuite, y incorporer précautionneusement la crème fouettée. Répartir les fruits sur des assiettes profondes préchauffées, les napper du jus de la marinade et recouvrir le tout de sabayon. Juste avant de servir, saupoudrer la préparation de sucre en poudre et gratiner le tout au gril dans un four préchauffé. Servir immédiatement.
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