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Rincer et sécher les filets de cabillaud, les débiter en dés et arroser de jus de citron. Détailler l'oignon en rondelles et hacher la gousse d'ail. Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Détailler les poivrons en lanières. Beurrer un plat à four et en tapisser le fond d'oignon et d'ail. Recouvrir de rondelles de pommes de terre, puis de dés de poisson et de lanières de poivron. Saupoudrer chaque couche de poivre, de sel et de fromage râpé. Dans un bol, mélanger la purée de tomates, l'huile d'olive, le poivre, le sel, le thym émietté, le sucre cristallisé et l'eau. Verser ce mélange sur le plat et terminer par du fromage râpé. Verser précautionneusement le vin blanc sur le bord du plat. Déposer encore quelques dés de poisson sur la préparation. Couvrir d'une feuille de papier aluminium. Glisser le plat dans un four préchauffé à 200° C. Après 30 minutes de cuisson, retirer la feuille d'aluminium et faire encore gratiner 15 minutes. Servir dans le plat de cuisson. 
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