Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
4 côtelettes de veau 1 courgette 1 tomate 8 feuilles de basilic 1 dl de bouillon de viande 2 dl de crème poivre sel 35 g de beurre
Faire brunir les côtelettes de veau dans le beurre et réserver au chaud. Peler et épépiner la courgette. Plonger la tomate dans l'eau bouillante, la peler et l'épépiner. Détailler la courgette et la tomate en morceaux et les réduire en purée au mixeur. Ajouter le basilic, le bouillon, le sel et le poivre et passer au chinois.
Verser dans un poêlon et chauffer. Ajouter la crème fraîche et laisser légèrement épaissir sans faire bouillir. Dresser la viande sur des assiettes chaudes et napper de sauce. Servir avec une purée de pommes de terre.
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