Choux rouges aux mignonnettes

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 20 g de beurre
• 0.5 oignon
• 1000 g de chou rouge
• 1 cl de vinaigre
• 0.2 dl de eau
• 4 pommes (Boskoop)
• 75 g de sucre
• 4 mignonnettes de porc
• 2 c. à café de sirop de Liège
• 2 fromages de Herves (120 g)
• 4 pommes de terre (Charlotte)
• 100 g de beurre
• poivre
• sel

Préparer d'abord le chou rouge. Pour ce faire, enlever les feuilles extérieures, couper le chou en deux, puis en fines lanières. Le laver et le laisser égoutter. Faire frire légèrement le beurre avec l'oignon. Ajouter le chou avec le vinaigre, l'eau et le sel et laisser mijoter le tout pendant une demi-heure. Ensuite, ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux et cuire le tout dans un fait-tout couvert pendant 1 à 2 heures. Ajouter ensuite le sucre.

Laisser encore mijoter un peu à couvert pour évaporer l'excès de jus. Cuire les mignonnettes au beurre, les saler et les poivrer. Les placer sur des assiettes préchauffées, les napper de sirop de Liège et les recouvrir de petites tranches de fromage de Herve. Passer au gril jusqu'à ce que le fromage soit onctueux. Garnir de chou rouge et de petites pommes de terre cuites au beurre.

Source : Délices de Flandre