Bavarois de fruits fins a ladvocaat

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 125 g de framboises
• 125 g de groseilles rouges
• 125 g de mûres
• 125 g de myrtilles
• 100 g de sucre
• 12 feuilles de gélatine (de 3 g)
• 2.5 dl de crème
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 50 cl d' avocat

Tremper la moitié de la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faire bouillir les groseilles parées et lavées avec le sucre. Ajouter la gélatine pressée et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir. Pour le bavarois jaune, tremper le reste de gélatine 10 minutes dans l'eau. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et y incorporer le mascarpone.

Dissoudre la gélatine pressée dans l'advocaat légèrement chauffé. Y mélanger la préparation au mascarpone et verser le tout dans un moule à bavarois. Laisser monter 30 minutes au réfrigérateur. Entre-temps, battre la crème et la mélanger aux groseilles avec une spatule. Verser sur l'advocaat et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Source : Délices de Flandre