Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
1 aubergine 50 g de riz complet 1 oignon 1 tomate 1 gousse d' ail 1 cube de bouillon de poule 2 dl de eau 35 g de concentré de tomates 1 branchette de thym 0.5 c. à soupe de marjolaine (haché) 2 mignonnettes de porc 20 g de beurre poivre sel pincée de noix de muscade
Cuire le riz à point. Trancher les aubergines dans la longueur. En retirer la chair, la débiter en petits dés et la cuire à point dans un fond d'eau. Cuire les aubergines évidées deux ou trois minutes à l'eau bouillante. Hacher finement l'oignon. Eplucher la tomate, l'épépiner et la couper en dés. Mélanger le riz avec l'oignon, la tomate et la chair d'aubergine. Assaisonner de poivre, de thym, de marjolaine et d'ail haché. Garnir les aubergines vidées de cette farce et les placer dans un plat à gratin.
Ajouter un verre d'eau, le cube de bouillon et la purée de tomates. Cuire les aubergines farcies durant 15 à 20 minutes au four préchauffé. Cuire entre-temps la viande dans le beurre chaud. Dresser les aubergines et la viande sur des assiettes chaudes et les napper de la sauce éventuellement liée avec de la fécule de maïs diluée à l'eau.
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