Rucola

 

Rucola is de Italiaanse naam voor raket. Raket werd vroeger al veel in de keuken gebruikt, maar is daarna een tijdje uit de mode geraakt. Dankzij het succes van de Italiaanse keuken kent raket een heropleving onder de naam rucola. De plant behoort tot de familie van de kool en is verwant aan mosterd en radijs. De blaadjes hebben een peperachtige, pikante smaak.

Aankopen

Rucolablaadjes moeten zacht en heldergroen-glanzend zijn. Koop geen slappe, vergeelde of gevlekte bladeren. Als u van lekkere verse rucola houdt, kan u de plant ook in de tuin kweken: zaai vanaf april-mei in volle grond op een zonnig plaatsje en na een zestal weken kan u al oogsten.

Bewaren

Gebruik rucola altijd vers want het kruid bederft zeer snel.

Bereiding

Rucolablaadjes verwerkt u rauw in groene salades, aardappelsalade en tomatensalade. Ze smaken ook zeer lekker in koude en warme pastaschotels. Gekookt en gepureerd kan u rucola aan soepen en sauzen toevoegen als extra smaakmaker. Met rucola kan u ook een pestovariant bereiden.

Gezondheid

Rucola werkt vochtafdrijvend en maagversterkend. Volgens kruidenkenners uit vroegere tijden verlicht rucola pijn.