Rogggevleugels

 

Roggen behoren tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. Ze zijn merkwaardig gebouwd: de borstvinnen van de rog zitten als vleugels vast aan de romp. Hiermee zweeft de vis met een golvende beweging door het water. De rog leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Enkel de vleugels en kleine delen van de staart zijn eetbaar.
De meest verkochte soort is de stekelrog met een gemiddelde lengte van 40 cm tot maximum 1 meter. De grootste rogsoort kan tot 2,8 meter lang worden en mag ook onder de naam 'vleet' worden verkocht.

Aankopen

Vooral ontvelde rogvleugels worden aangeboden. Hij moet absoluut vers zijn. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht, grotere exemplaren meestal versneden. Rog is het hele jaar door verkrijgbaar. Echt goedkoop is hij niet, maar de vis is aan weinig prijsschommelingen onderhevig.

Bewaren

In het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen zeer snel ammoniak afgeeft. Bereid daarom rog onmiddellijk na aankoop. Zelfs invriezen is niet aan te bevelen, tenzij gekookt en samen het met kookvocht. Zo kan het kraakbeen geen ammoniak meer produceren. Om de smaak te verbeteren, wast u de rog grondig en marineert u hem 2 uur in een mengsel van water, citroensap en melk.

Bereiding

Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes is rog een klassieke delicatesse. VLAM heeft in 1999 de rog uitgeroepen tot vis van het jaar. Dat betekent onder meer dat verschillende beroepskoks toen rogrecepten hebben gecreëerd.

Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterol-verlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.