Rijst

 

Na tarwe is rijst de meest verbouwde graansoort ter wereld. In Azië is rijst het allerbelangrijkste voedingsmiddel.

Aankopen

Tegenwoordig vindt u in de supermarkt vele soorten rijst waartussen u kan kiezen.
Rondkorrelrijst is 4 tot 5 mm lang en iets dikker dan langkorrelrijst. De korrels worden tijdens het koken kleverig door het hoge gehalte aan zetmeel.
Langkorrelrijst is minstens 6 mm lang en kleeft niet na het koken. Arborio is de naam voor witte rondkorrelige rijst die vooral in Italië wordt geteeld. Het is een ideale rijst voor risotto's.
Basmatirijst is een aromatische rijstsoort met zeer dunne korrels. Deze rijst is zeer geliefd door zijn delicaat aroma en sierlijke vorm. De verschillende soorten rijst onderscheiden zich niet alleen in korrelgrootte, maar ook in de manier waarop ze bewerkt werden.
Zilvervliesrijst is rijst waarvan alleen het kaf verwijderd is en niet de buitenste lagen van de rijstkorrel. Deze rijst bevat nog alle voedingsstoffen en heeft een nootachtige smaak.
Witte rijst wordt geslepen en gepolijst. Hierdoor gaan vele voedingsstoffen verloren.
Snelkookrijst is geslepen, gepolijste witte rijst die voorgekookt is. Deze rijst heeft nog minder voedingsstoffen dan witte rijst.

Bewaren

Bewaar rijst op een donkere, droge plaats.

Bereiding

Alle rijstsoorten kookt u in een zware pan waarin de hitte goed wordt verspreid. Een goed sluitend deksel is essentieel. Bij geslepen rijst zit altijd nog stof van het slijpen dat u moet verwijderen. Was daarom altijd eerst de rijst een paar keer tot het water helder is.
Rijst smaakt lekker bij groente-, vlees- en visschotels, in soepen en als dessert. Het is het hoofdbestanddeel van risotto en paella. Rijstebloem wordt ook gebruikt voor het maken van pap en het binden van sauzen.

Gezondheid

Rijst bevat magnesium, fosfor en zink. Van alle graansoorten bevat rijst het minste eiwitten. Gekookte rijst en vooral het kookvocht zijn bekende middelen tegen diarree.