paprika

Paprika komt voor in verschillende kleuren. De groene en de minder bekende paarse parika’s hebben een wat scherpe smaak, terwijl de rode, gele, witte en oranje variëteiten eerder zoet smaken. De groene paprika is eigenlijk een onrijpe vrucht die bij volledige rijpheid rood kleurt.

Aankopen

Paprika's zijn het hele jaar verkrijgbaar, behalve in januari. De topaanvoer situeert zich echter van mei tot oktober. Bij aankoop moet een paprika stevig aanvoelen, glanzen en geen rimpels vertonen. Het steeltje moet frisgroen zijn.

Er bestaat een speciaal keurmerk voor groenten en fruit van topkwaliteit: Flandria (www.flandria.vlam.be). Tot de Flandria-korf behoren naast de paprika ook nog tomaten, witloof, komkommer, aubergine, courgette, snijbonen, bloemkool, broccoli, prei, serresla, appel en peer.

Bewaren

Paprika's mogen nooit in de koelkast bewaard worden. Bij te lage temperaturen bestaat de kans dat ze gaan rotten. Onder optimale omstandigheden zijn paprika's tot twee weken na oogstdatum houdbaar.

Bereiding

Paprika's zijn zowel warm als koud te bereiden. Was de paprika voor gebruik en snij hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in plakjes om ringen te krijgen. Verwijder achteraf de zaadlijsten uit de ringen. Om de paprika te vullen, snijdt u het kapje eraf en haalt u er vervolgens de zaadlijsten uit.

Wanneer u een paarse paprika verhit, wordt deze groen. Hou hier rekening mee als u paarse paprika’s koopt voor het kleureffect.

Sommige mensen krijgen maagklachten van paprika’s. In dat geval is het aan te raden de schil te verwijderen met een dunschiller. U kan ook de paprika verhitten boven een gasvlam en vervolgens de zwartgeblakerde schil afspoelen. Na een half uurtje in de oven op 225°C en een vijftal minuutjes in een gesloten plastic zak laat de schil eveneens gemakkelijk los.

Gezondheid

Paprika bevat geen vet, is rijk aan vitamine A en C en bevordert de bloedsomloop. Rode paprika’s bevatten twee keer zoveel vitamine C als groene paprika’s.