|
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen. Deze bonen worden geroosterd en daarna
gemalen. Deze cacaomassa wordt door persen gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder.
Dit is de basis voor talrijke chocoladebereidingen.
Chocolade komt oorspronkelijk uit Mexico. Eerst ontdekten de Azteken de chocoladedrank
en pas in de 19de eeuw begon men de vaste chocolade zoals we die nu kennen,
te produceren.
De cacaobonen zijn de zaden van de vruchten van de cacaoboom. Deze zaden zitten
in het vruchtvlees van de meloenvormige, gele vruchten. Een gemiddelde cacaoboom
levert per jaar slechts 1 tot 2 kg cacao op. België staat bekend voor zijn
fijne chocoladebereidingen.
Er wordt een onderscheid gemaakt tussen melkchocolade, pure chocolade en witte
chocolade. Bij melkchocolade voegt men extra suiker en melkpoeder toe om de
fijne smaak te bekomen. Om pure chocolade te verkrijgen, voegt men bij het cacaopoeder
extra veel suiker en chocoladeboter toe. Men laat de cacaobonen ook langer roosteren.
Witte chocolade daarentegen bevat geen cacaopoeder. Hij wordt gemaakt met cacaoboter,
gecondenseerde melk, vanille-extracten en suiker.
Aankopen
Chocolade is verkrijgbare in talrijke vormen: tabletten, chocoladerepen, gebak
en koekjes, ijsroom, chocomelk, chocopoeder, enz.
Bewaren
Chocolade bewaart u best verpakt in aluminiumfolie en op een koele, droge plaats.
Chocolade moet u niet in de koelkast bewaren. Melkchocolade kan u tot 6 maanden
bewaren. Pure chocolade kan u een jaar bewaren.
Wanneer chocolade op een warme plaats bewaard wordt, kan er een grijswit laagje
op de chocolade verschijnen. Dit is de cacaoboter en de suikerkristallen die
u ziet. Dit laagje heeft geen effect op de smaak of de kwaliteit van de chocolade.
Bereiding
Chocolade wordt gebruikt voor de bereiding van talrijke chocoladeproducten:
pralines, sauzen, gebak, snoeprepen, bonbons, chocoladetabletten, chocolade
in poedervorm, chocomelk, smeerpasta, chocoladevlokken, chocomousse, chocoladefondue,
ijs en seizoensgebonden fantasieproducten zoals paaseitjes en Sinterklaasfiguurtjes.
Gezondheid
Chocolade bevat veel koolhydraten, kalium, fosfor, vitamine B1, B2, ijzer,
magnesium, vetten, vitamine A, D, PP en E. Witte chocolade bevat bovendien veel
eiwitten.
Chocolade levert een energieopstoot door de grote hoeveelheid suiker. Het vet
dat in chocolade aanwezig is, gaat verstopping tegen. De hoeveelheid vet schommelt
tussen 30 en 40 % en hangt af van het cacaogehalte. Hoe bitterder de chocolade,
hoe minder vet hij bevat. Chocolade bevat ook cafeïne, waardoor het een
opwekkende werking heeft.
|
