De wortel is één van de eerste groentesoorten die we in onze
kinderjaren op ons bord kregen. Dit is niet toevallig: wortelen zijn zeer voedzaam
en kunnen zowel rauw als gekookt, gestoomd of gestoofd, klein en groot bekoren.
De wortelen zoals we die vandaag in de winkel of in de groentetuin terugvinden
zijn echter nog relatief nieuw. Het was pas in de tweede helft van de 19de eeuw
dat Franse boeren oranje worteltjes kweekten. Voordien waren deze wortelgewassen
donkerpaars tot bijna zwart en werden ze vooral gebruikt voor hun geneeskrachtige
werking.
Aankopen
Wortelen zijn het hele jaar door vlot verkrijgbaar. De groente moet stevig
zijn en een fraaie oranje kleur te hebben. Kijk bovendien of ze geen aangetaste
plekken vertonen. Meestal wordt het loof al tijdens de oogst verwijderd om te
vermijden dat de wortelen te veel vocht zouden verliezen. Bij busselwortelen
is het belangrijk dat het loof er steeds frisgroen uitziet. Als de wortelen
aan de bovenkant nog wat groen van kleur zijn, betekent dat dat ze nog niet
geheel rijp zijn.
Bewaren
Wortelen bewaart u het best op een koele plaats of in de koelkast. Busselwortelen
zijn tot 5 dagen houdbaar als u ze in een plastic zak in de groentela van de
koelkast bewaart. Winterwortelen zijn ongeveer 8 weken houdbaar in de groentela
in de koelkast. Bewaar wortelen echter niet bij fruit of groenten die veel ethyleen
produceren, zoals peren, appels en aardappels, omdat ze daardoor snel oud en
bitter worden.
Bereiding
Wortelen hoeven alleen maar gewassen of voorzichtig geschrapt te worden. Rauwe
wortelen zijn heerlijk uit het vuistje of met een dipsaus bij het aperitief
en geraspt doen ze het uitstekend bij slaatjes of gewoon als garnituur op het
bord. Als u de wortelen kookt, stoomt of stooft, kan u ze eerst in reepjes,
dobbelstenen of andere figuren snijden. Houd de kooktijd steeds zo kort mogelijk
om smaak en voedingsstoffen te behouden. Wortelen zijn lekker op zich of in
combinatie met andere groenten. Ook wortelpuree staat bij velen op het wekelijks
menu. U kan wortelen zelfs bij het dessert eten in een voedzame wortelcake.
Gezondheid
Carotine geeft de oranje-rode kleur aan de wortel. Wortels die langer in de
grond hebben gestaan hebben een donkere kleur dan wortels die vroeg zijn geoogst
en bevatten ook meer carotine. Dit wordt in het lichaam tot vitamine A omgezet.
Wortelen bevatten ook veel vitamine C.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Calorieën
|
48 |
| Vezels |
3 g |
| Koolhydraten |
2 g |
| Vet |
0 g |
| Eiwit |
1 g |
| Water |
92 g |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : wortel
|
