Varkensgebraad

 

Het edelste en magerste gebraad is het mignongebraad. De mignon wordt versneden uit het rugstuk en wordt ontdaan van alle vet en vliezen. Het is een ideaal stuk vlees voor wie licht en mager wil eten.

Aankopen

Gebraad is vlees van 1ste categorie. Dit wil zeggen dat dit vlees van ideale kwaliteit is om te braden of te roosteren en dat deze stukken uit fijne spiervezels bestaan.

Bewaren

Een gebraad kan nadien ook koud bewaard worden. Het kan dan als broodbeleg dienen of deel uitmaken van een koude schotel.

Bereiding

Voor varkensgebraad kunnen verschillende stukken varkensvlees in aanmerking komen. De ham biedt een mooi stuk en is vlug gaar. Bij te lang braden bestaat het gevaar dat de ham uitdroogt. De schouder kan perfect in een ijzeren stoofketel aangebraden worden. Vervolgens kan men er groente en wat bouillon aan toevoegen.
Het ribstuk kan eveneens als gebraad gebruikt worden. Het smaakt op zijn best als er nog een randje vet aanzit.

Gezondheid

Varkensgebraad is eerder mager vlees dat oneindig gecombineerd kan worden met groenten en sauzen. Het gebraad is een van de magerste stukken van het varken. Het bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen.