De ui of de ajuin behoort tot de familie van de bolgewassen. Uien zijn in een
ruime verscheidenheid verkrijgbaar. Ze variëren in grootte, kleur en vorm.
Er zijn zeer kleine uitjes, zoals de zilveruitjes, grote, koperkleurige bollen,
langwerpige lente-uitjes, slanke eivormige sjalotten en rode of Italiaanse uien.
In smaak variëren ze van eerder zoet naar scherp.
Aankopen
Ajuin en sjalotten zijn het hele jaar te krijgen. Naar gelang het tijdstip
van aanvoer zijn ze vers of gedroogd. Als er nog groen loof aanzit moeten ze
vers verwerkt worden.
Uien worden zowel los als in netjes verkocht. Bij aankoop moeten de uien droog
zijn en stevig aanvoelen. Vermijd exemplaren met groene uitlopers en zachte,
vochtige of zwarte plekken.
Bewaren
Wanneer het groene loof verdroogd is als u de uien koopt kunnen uien verschillende
weken koel en droog bewaard worden. Deze bewaarajuin is te koop in de herfst
en winter.
Bereiding
Er zijn maar weinig bereidingen waar geen ui in verwerkt wordt. Vaak begint
een recept met het snipperen van een ui. Zorg er steeds voor dat het harde stukje
waar de haarworteltjes aan vastzitten verwijderd wordt. Het is taai en smaakt
bitter in bereidingen. Om de ui fijn te snipperen mag deze wortelaanzet op het
allerlaatste ogenblik verwijderd worden.
Ui is een uiterst veelzijdige groente. Vaak gebruikt als smaakgevend ingrediënt
kan de ui ook op zichzelf verwerkt worden. De ui behoort tot de basis van saus,
groentesoep, stoofschotels met groente, vlees of vis en bijgerechten zoals uienconfituur
of chutney. Als garnering kan men geglaceerde ui bereiden: uien of sjalotten
stoven in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en indien gewenst,
peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toevoegen.
Geblancheerde, uitgeholde ui kan ook opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan
niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.
Ongepelde ajuinen kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen
en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.
Gezondheid
Uien en sjalotten bevatten veel vezels, koolhydraten en Vitamine C.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
206
kJ |
| 49 kcal |
| Voedingsvezels |
2 g |
| Koolhydraten
|
10 mg |
| Vetten |
0,5 g |
| Eiwitten |
1 g |
| Vitamine C |
10 mg |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : ui
|
