Spinazie (soortnaam: Spinacia oleracea) is een verzamelnaam voor een groen
blad met harde nerven. Echte spinazie behoort tot de familie van de ganzenvoetachtigen,
waartoe ook de rode bietjes en warmoes behoren. Echte spinazie is een éénjarig
gewas.
Vroeger was spinazie een verzamelnaam voor bladgroente zoals zuring, postelein
en raapstelen.
Aankopen
Spinazie is nu het jaar door te krijgen. De bladeren worden geoogst zolang
ze jong en mals zijn en voordat de plant begint te bloeien. In het najaar is
kleinbladige kasspinazie te verkrijgen die geschikt is voor salades. Let er
bij de aankoop op dat de bladeren er fris groen en stevig uitzien. Verslenste,
gele of gekneusde bladeren zijn af te raden. Spinazie bestaat overwegend uit
water en is dus zeer kwetsbaar. Gebruik de spinazie het liefst op de dag van
de aankoop.
Bewaren
Spinazie is een product dat zeer snel zijn frisheid verliest. Gebruik ze zo
vers mogelijk. Als ze toch enkele uren of een dag moet bewaard worden, wordt
ze afgedekt met folie tegen uitdroging of in een geperforeerde plastic zak in
de koelkast gelegd. Bewaar niet bij vruchten die ethyleen afgeven.
Verse spinazie kan ingevroren worden: blancheer ze dan 2 tot 3 minuten in kokend
water en verfris ze met koud water. Laat afkoelen op ijs en vries onmiddellijk
in porties in.
Bereiding
Spoel eerst grondig in koud water tot alle zand weg gewassen is. Laat de spinazie
vervolgens uitlekken of leg ze op een schone keukendoek. Verwijder de harde
nerf. Vouw het blad in de lengte en trek het steeltje in de richting van de
punt van het blad los.
Spinazie kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Ze smaakt heerlijk in salades
met vinaigrette of als broodbeleg. Om de spinazie te koken volstaat het een
beetje water toe te voegen en de pan met een deksel te sluiten. Laat dan uitlekken
of duw het kookvocht uit de spinazie . Spinazie slinkt erg tijdens het koken,
zodat u vertrekt van een groot volume om een kleine portie over te houden. Misreken
u echter niet: 200 tot 300 gram rauwe spinazie per persoon is voldoende.
Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken.
Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst
of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker.
Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken
en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee
op te vullen.
Een mooie presentatie levert deze werkwijze: sla een lapje vlees plat met een
houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel
op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan
garen en snij de rol in schijfjes.
Spinazie is niet geschikt om achteraf op te warmen, want de bladeren bevatten
nitraat. Bij opwarming wordt deze stof omgezet in nitriet en dit is schadelijk
voor de gezondheid.
Gezondheid
Spinazie bevat erg veel vezels en vitamine A, B en C. Verder bevat spinazie
kalium, calcium en ijzer.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
62
kJ |
| 15 kcal |
| Vezels |
2,0 g |
| Koolhydraten
|
0,5 mg |
| Vet |
0,5 g |
| Eiwitten |
2 g |
| Vitamine C |
25 mg |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : spinazie
|
