St.-jakobsschelpen behoren samen met de oesters en mosselen tot de 'bivalven'
of tweekleppigen. Deze schelpdieren worden omsloten door 2 scharnierende kleppen.
De St.-jacobsschelp heeft zijn naam te danken aan Santiago de Compostella, van
waaruit middeleeuwse pelgrims een schelp meebrachten als bewijs van de voleinding
van hun bedevaart. In die tijd was dit weekdier immers enkel in die regio te
vinden. Van deze schelp heeft SHELL haar symbool gemaakt omdat de oprichter
van Shell, het Londense handelshuis Samuel & Co, een handelaar was in Japanse
sierschelpen.
De St.-jakobsschelp komt vooral voor aan de kusten van Portugal, Spanje en Frankrijk,
maar tegenwoordig worden de schelpen zelfs opgevist van Ijsland over Groot-Brittanië.
Ook in Japan, Canada en de Verenigde Staten kent men deze lekkernij. De schelp
meet gemiddeld 10 tot 12 cm en kan 17 cm bereiken. Meestal wordt ze ontschelpt
verkocht als St.-jakobsnoten, al dan niet met rode koraal.
Aankopen
Verse St.-jakobsschelpen zijn stevig gesloten en gapen niet. St.-jakobsnoten
zijn zowel vers als diepgevroren te koop.
Bewaren
St.-jakobsschelpen consumeert u best op dezelfde dag van de aankoop. Wanneer
ze diepgevroren zijn is de houdbaarheid beperkt tot ongeveer 2 maanden.
Bereiding
Om St.-jakobsschelpen te openen houdt men de schelp vast met de platte kant
naar boven en wrikt men met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine
opening te maken. Daarna snijdt men met een buigzaam lemmet langs de binnenkant
van de platte schelphelft de sluitspier door. Door vervolgens onder de grijze
buitenste rand te snijden, kan de witte spiermassa en oranje koraal worden losgemaakt.
St.-jakobsschelpen lenen zich tot de meest uiteenlopende bereidingen: gemarineerd
of rauw, gegratineerd, geglaceerd met Hollandse saus, gedoopt in licht frituurbeslag
of gepocheerd in een stevige court-bouillon...
Gezondheid
St.-jakobsschelpen bevatten veel gezonde vetten die gunstig zijn voor de hart-
en bloedvaten en die bovendien cholesterolverlagend werken. Ze zijn rijk aan
vitamine B en kalium.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
320
kJ |
| 77 kcal |
| Eiwitten |
15,0 g |
| Vetstof |
0,5 g |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : sint-jakobsnoot
|
